书单小说

第344章 热情不是冤种！（第1页）

在味精还没发明出来的年代。

吊汤，是汇集食材鲜味的最好做法。

豫系菜尤擅吊汤，做出的汤品更是多种多样。

虽然大体可以分为荤汤，素汤。

但分界却不明显，有时候荤汤反而需要素汤来做引。

荤汤又有头汤，奶汤，清汤，毛汤。

头汤，指的是吊汤第一道，纯以各种肉类，猪鸡鸭骨肉炖煮而成。

奶汤，则是以同样的荤肉，砸碎骨头，煮出骨髓油，直把汤熬出奶白为止。

清汤，就比较高级了。

这里要用到一个工具肉——鸡茸。

也成鸡帚。

因为这种鸡脯肉制成的小肉泥，放进头汤里，能将汤水的浑浊物都吸附走。

而鸡肉本身味淡，不夺汤鲜，只留清亮鲜美。

所以名为清，实则料不清。

这种清汤的顶级表现，就是一道大夏著名的国宴。

“开水白菜”！

这菜和清汤都带着大夏特有的含蓄装逼。

开水，白菜。

最朴素的名字。

最豪华的内核。

堪称扮猪吃虎引人自打脸的典范。

而坠在这四种汤最后的毛汤么……

就是真的朴实无华了。

毛汤也叫二汤，顾名思义，头汤煮过后，材料加水继续煮出来的。

一般菜品和一般食客都吃这个。

既不费钱，也不费厨子，很友好。

唐磊想用火腿吊的，也就是这头汤和二汤。

他主要是不想浪费了火爪，再加上对豫菜吊汤确实好奇。